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大雪 | 黄豆炖白菜,有内热的时候来一碗

大雪,万物冬藏,春始来。天气严寒,处于阴气极盛,阴气盛极则必衰,阳气开始萌动了。有一种叫做“荔挺”的草,在大雪节气会循阳气萌动开始抽新芽。简而言之,就是冬天到了,春天就不远了。

我喜欢春天,虽然南方的春天潮湿得很。南方的冬天不下雨时干干爽爽,空气湿度降得很低。但是温差大,一天能跨越四季,早上明明十度左右,到了中午太阳下可以到近30度。即使到了大雪节气,温差还是大。所以,南方的孩子养护,首要的是穿脱方便的外套,防寒还得避热。这种温度变化,会让身体来不及反应。

特别是孩子喜欢跑动,穿着厚厚的衣服,热了出汗,在阴凉的地方,北风一吹,容易受寒。而冬天孩子胃口相对好些,吃得丰富些,受寒后气血在表,在里气血不足,影响消化。又加上天气干燥,所以,一生病容易唇红唇干,出现感冒加积食,感冒加呕吐,发烧加干咳等等。这时候就需要补点津液,温和的清点热。

大雪 | 黄豆炖白菜,有内热的时候来一碗

这些情况是孩子们冬天普通容易出现的问题。南方是天气的温差大和干燥。而北方是暖气造就的温差大,天气加上暖气的干燥。北方的朋友们大多不太适应南方冬天的温差,还有阴冷。而北方的干燥,我是听闻的,并未真正体验过。一个经常去陕西和北京出差的朋友劝我冬天不要去北方,因为他在南方无论春夏秋冬都不会出现皮肤起屑,而他去到那边嘴唇开裂,鼻腔非常难受,皮肤也起很多屑屑。但我还是想着以后冬天能去一趟看看大雪纷飞是怎么样的。

面对干燥,我想北方的妈妈们在生活上肯定有很多加湿润肤的小妙招。今年的冬天偏暖、干、燥,这次大雪节气,我们推荐的是补津液,除烦热的极其常见的两种食物的搭配——白菜黄豆水。

大雪 | 黄豆炖白菜,有内热的时候来一碗

白菜,我喜欢称它为大白菜。比起其他叶类蔬菜来,大个很多,敦厚很多。我们市场上的大白菜一颗有时会剖开两三份来卖。而我东北的朋友说,他们买都是不切开,一买好几颗,还有人用推车推回家。

大白菜遍布全国,网上有人问:没有白菜的冬天,还叫冬天吗?我想,冬天和大白菜注定是有长久的不可磨灭的缘分。大白菜在我国有悠久的历史。在新石器时期的西安半坡原始村落遗址,发现了一个陶罐,里面有已经炭化的植物籽实,经鉴定是白菜籽和芥菜籽,距今约有6000年至7000年。真正的传承几千年,从未间断,能够源远流长的,总归有它的道理。

大白菜具有清热除烦、通利肠胃、利尿的作用。清代《本草纲目拾遗》记载说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。

大白菜是在秋冬收成,所秉受的是秋冬的收、降之气。白菜叶脉里面还有很多筋脉,体内富含汁液,不仅能养人体之阴,还能疏通我们的经络养脾。更有宣补肺气通肠轻便功效。名医别录记载白菜还有除胸中烦,解酒毒等功效。

中国民谚云:鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安。鱼肉虽好,但吃多了容易导致内火蓄积;体内津液代谢失常。相比之下,看似清淡无味的萝卜、白菜,却是有着食疗一体的食物。

从营养学的角度分析,大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。大白菜生长期间一般不会得病,最多会长些肉虫子,收储的白菜在自然环境下存放大半年也不会轻易烂掉。可见,大白菜本身就是一种生命力非常顽强的植物。

大白菜也没有辜负大自然的秋冬之气,好像它是无所不能的。它可以炖肉,可以包饺子,还可以拌凉菜,可以清炒,可以腌制。它还能留作漫长的冬季食用,可以从秋末一直吃到开春。

大雪 | 黄豆炖白菜,有内热的时候来一碗

黄豆,味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。在《食疗本草》中提到黄豆能够益气、润肤,在《日用本草》中黄豆能消肿解毒,在《本草汇言》中更是记载用黄豆煮汁具有润脾去燥,消除痢疾的作用。

黄豆中的膳食纤维则是人体中的“清洁工”,对人体产生的垃圾有着十分重要的作用,它可以把难以消化的食物变软从而易于分解,能够促进人的肠道蠕动,加快排泄的速度。黄豆也是无所不能的食物之一,焖,煮,炖,配菜,都可以,最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

白菜、黄豆对应秋冬之气,就是这个时段的应季食物。黄豆白菜心搭配在一起,综合了两者的优点,能够补津液,养脾胃,还能润肺和大肠而通便。在圆运动古中医学里面有一个方子白菜黄豆水,方子就两味药,就是白菜心和黄豆。不少中医推荐给孩子治疗干咳,痘疮或者疹子。前面提到的大雪节气孩子们容易出现的状况,还有作为日常食用,都是可以的。而且可以适当变通一下:脾胃虚寒,可以适当加一点生姜,或是黑胡椒;如气虚易感冒的,也可以加党参黄芪……

大雪 | 黄豆炖白菜,有内热的时候来一碗

【黄豆白菜心水的做法】

1. 泡好的黄豆抓两把,放在砂锅里,加适量清水,大火烧开调小火。黄豆先煮半个小时左右。

2. 下切好的白菜心,煮8-10分钟即可。

大雪时分,家里砂锅咕咚咕咚煮着清香的黄豆,待黄豆软绵时,再放入白菜心,根据家人和孩子的喜好,放入适当的盐即可。

如果孩子没有冬燥,大便秘结,嘴唇发红,长疹子等需要黄豆白菜心水来做食疗,平时用的时候还可以加入排骨汤,香菇或者肉丸子,香菜等等。放多点水喝汤,放少点水当菜吃都行。一碗下肚,胃里暖暖的,清清爽爽的,有种补了气的感觉。这两种都是常见又温和的食物,适合孩子们冬天经常食用。顺应天时,吃应季的食物,就是最好的养生方法。

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